Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Pommard
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 10 000 pieds/ha
- Vinification:
- Extraction douce, avec une belle proportion de vendange entière (70%), en foudre de bois
- Elevage:
- Pendant 12 mois en moyenne dont 50% de fût neuf
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-17°
Description
"En Bœuf" est un climat localisé en milieu de coteau dans une combe venteuse sur les hauts de Pommard. Sols argilo-calcaires, vendange en grappe entière à 70%, vinification douce en foudre, levures indigènes et élevage d’un an en fût neuf.
Après quelques minutes dans le verre, le Pommard “En Boeuf” dévoile toute sa volupté. Une aromatique puissante, précise, complexe et résolument gourmande : framboise écrasée et cassis fraîche, violette et menthe, cuir noble et épices d’Orient, pointe lardée. Bouche dense et sapide à souhait, tanins solides et persistance interminable.
Suggestion gourmande
Filet de charolaise maturé.
Une main de fer dans un gant de velours !