Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Sancerre
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argilo-calcaire, parcelle de 35 ares
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Levures indigènes, remontages doux
- Elevage:
- 4 fûts de Chêne, aucun fûts neufs
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2028
- Apogée :
- 2034-2038
- Boire avant :
- 2043
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 16-17°
Description
La cuvée “Vendanges entières” est issue de vieilles vignes de Pinot Noir, s’épanouissant sur un sol argilo-calcaire du lieu-dit “Les Pèlerines” sur une parcelle de 35 ares. Des baies aux maturités parfaites sont ici sublimées par un élevage de 18 mois en vieux fûts bourguignons. Petits rendements de seulement 25 hectolitres par hectare, fermentation spontanée en levures indigènes.
“Vendanges Entières” est l’une des plus belles cuvées de rouge du vignoble sancerrois. Les grappes entières, minutieusement triées, apportent une race folle à cette cuvée qui pourrait faire penser à un joli Vosne. Son caractère “raffleux-mûr” est aujourd’hui, un exercice de style parfaitement maîtrisé par le Domaine : cerise burlat et bourgeon de cassis, grande floralité, réglisse et poivre noir. Bouche très verticale, tanins sapides et persistance interminable. Un bijou à déguster dès 2025 et sur les 15 prochaines années.
Suggestion gourmande
Caille aux raisins, coulis de piquillos à la menthe.
L’un des plus beaux Sancerre rouges du millésime 2023 !