- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Puligny-Montrachet 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols bruns calcaires et bancs de marnes argileuses
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Collage et légère filtration avant mise en bouteilles
- Elevage:
- 12 mois en fûts 20% neufs puis 6 mois en cuves d'acier inoxydable
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2029-2038
- Boire avant :
- 2043
- Conseil de service :
- Carafer dans sa jeunesse
- Servir à :
- 12°
Description
Jacques Carillon, un des vignerons les plus précis et talentueux de la Côte de Beaune, produit les sublimes Perrières à partir d’une petite parcelle de 0,61 hectare, grâce à des vignes d’une quarantaine d'années en milieu de coteau. Les Perrières comme son nom l’indique, est un des climats les plus calcaires. L’élevage est réalisé en fût pendant 1 an avec 20% de fûts neufs, puis 6 mois en cuves inox pour que le vin se repose.
"Les Perrières" 2023 de Jacques Carillon révèle à la perfection le terroir de Puligny. Ce climat à la géologie très pierreuse se calque à la perfection dans le vin. Minéralité abondante au nez comme en bouche, une véritable expression originelle du terroir : pierre à fusil, iode, crayeux, tilleul, miel d'acacia et amande torréfiée. Bouche tendue par une acidité débordante, très longue persistance sur des amers salivants. A boire dès aujourd’hui et sur les 15 prochaines années.
Suggestion gourmande
Carpaccio de Saint-Jacques, crème d’oursin et poivre de Sichuan.