La famille Carillon produit des vins à Puligny-Montrachet depuis le XVIème siècle, une longue lignée qui remonte Jehan Carillon, né en 1520. Après avoir suivi ses études au lycée viticole de Beaune, Jacques rejoint son père Louis sur le domaine familial en 1980. Il se consacre d’abord à la vinification et à la commercialisation, puis, avec sa femme Sylvia, ils créent le Domaine Jacques Carillon en 2010, suite au partage du domaine familial. Le domaine de 5,25 hectares de vignes est principalement planté sur le village de Puligny-Montrachet.

La production se décline sur les climats les plus prestigieux de ce village mythique avec quelques magnifiques premiers crus comme "Les Referts", "Perrières", "Champs Canet" et quelques précieuses ouvrées du Grand Cru Bienvenues-Batârd-Montrachet.

Sur ce cru mythique, le sol est principalement composé d’argile et de calcaire, implanté dans la partie basse du coteau, au pied d’une montagne qui protège les vignes des vents du Nord-Ouest. Pratiquant la viticulture en lutte raisonnée, ils ne traitent les vignes uniquement lorsque cela est nécessaire, ils n’emploient pas d’herbicides, mais cultivent les sols. En vinification, Jacques reste dans la continuité de celle enseignée par son père, la recherche de la minéralité, de finesse et d’expression du terroir. Il pratique une vinification et un élevage traditionnel, où ses magnifiques blancs sont élevés 1 an en fûts de chêne, dont 15 à 20% de fûts neufs, puis 6 mois en cuves inox.

C’est grâce à ce terroir idéal pour le Chardonnay et ce savoir-faire si particulier que la patte Jacques Carillon produit aujourd’hui des bouteilles de renommée internationale. Tous les vins sont uniquement disponibles sur allocation. L'engouement pour les vins de Jacques Carillon est tel qu'il devient parfois difficile d'en acquérir. Une bien jolie renaissance d’un des plus anciens domaines Pulignieusien.