Le domaine fut crée au début du XXème siècle par les arrière-grands-parents de Patrick, Maria et Louis Juby. Après différentes expériences professionnelles sur Paris, Patrick Baudouin à l’opportunité de reprendre le domaine familial en 1990. A cette époque, certaines parcelles étaient louées, d’autres en friche et le petit chai proche de la désuétude. Après un travail considérable de restructuration complète de la propriété, il acquiert encore des vignes sur différents lieux-dits pour obtenir aujourd’hui un vignoble de 13,5 hectares sur les communes de St Aubin-de-Luigné, Ardenay, Chaudefonds-sur-Layon, Rochefort-sur-Loire et récemment sur Savennières.

Ce patchwork de parcelles se trouve dans « l’Anjou Noir», un terroir unique composé de schistes, de grès et de roches volcaniques. Le climat aussi y est particulier, il bénéficie de la célèbre « douceur angevine », soit la rencontre entre le climat océanique et continental créant ainsi un microclimat aux hivers doux et aux étés frais. Avec un profond respect pour ce terroir et ce climat hors-normes, Patrick Baudouin convertit l’intégralité du domaine à la viticulture biologique en 2002, seules les parcelles en Quart-de-Chaume (acquise en 2008) et Savennières (acquise en 2009) seront converties plus tardivement.

A la cave, Patrick Baudouin aime à dire qu’il travaille à accoucher les vins, non à les fabriquer. Les fermentations sont déclenchées naturellement aux levures naturellement indigènes, aucun vin n’est chaptalisé (ajout de sucre), et le souffre est utilisé en doses minimales. Pour attendrir le chenin austère et nerveux, les élevages sont réalisés dans des futs bourguignons (400 et 228 Litres) de plusieurs vins. Ces grandes barriques permettent de donner une belle structure au vin sans lui amener de notes boisées et ainsi mettre en avant la pureté et la minéralité du terroir.