Originaire de Montlouis-sur-Loire, François Chidaine revendique très fièrement sa vocation de vigneron. Respecté de tous ses pairs et adulé par les plus grands amateurs de vin, c'est à force de passion, de rigueur et d'un profond respect de l'environnement, qu'il fait parler ses vignes dans ses merveilleuses cuvées. François effectue ses classes au Domaine familial et décide en 1989 de s'installer sur l'appellation encore peu connue de Montlouis-sur-Loire. Il en devient l’ambassadeur avec ses 20 hectares de vignes. Le Domaine s'agrandit sur Vouvray par l'acquisition de 10 hectares et en Touraine sur 7 hectares.

Dès 1992, les parcelles sont conduites en agriculture biologique, puis en biodynamie à partir 1999. Pour François, cette philosophie permet de produire un travail toujours plus qualitatif et respectueux de l'environnement, à la recherche perpétuelle de l'exigence. Aucun produit chimique n'est utilisé au Domaine, des préparations issues de matières végétales, animales et minérales les remplacent. Ici, le travail des sols est très important, notamment les labours et le griffage.

François Chidaine décide de vinifier chaque parcelle séparément, afin de mettre en exergue le potentiel évident et encore méconnu à l'époque de l'appellation Montlouis. Dans cette optique il donne accès aux dégustateurs à de magnifiques Chenins, soit sur des sols d'argiles à silex ou sur des argilo-calcaires, permettant aux raisins de délivrer une palette complexe de nuances.

Les vinifications et l'élevage sur lies fines s'effectuent principalement dans des demi-muids de 600 litres. La fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes et la fermentation malolactique n'est pas recherchée. Ces méthodes permettent aux vins de délivrer la plus belle expression de leur terroir. Le style des vins est d'une rare élégance, une matière profonde et cristalline, dans l'ombre des sucres résiduels.

Depuis 2015, François Chidaine, tout comme Jacky Blot, se voit obligé de déclasser ses vins produits sur l'aire d'appellation Vouvray en "Vin de France", pour la simple raison qu'il vinifie sur la rive opposée, à Montlouis. Stupide... Dans cette affaire, c'est très certainement le syndicat de Vouvray qui ressort perdant en excluant deux ténors du chenin ligérien. Donc ne vous étonnez pas de voir certaines cuvées en "Vin de France", la dénomination n'a ici rien à voir avec le niveau remarquable des vins...

Le Carré Des Vins est fier de vous présenter une allocation 2016 que nous qualifierons de singulière, aussi rare que précieuse. Un millésime 2016 plus que compliqué car les aléas climatiques n'ont pas épargné l’appellation Montlouis. Entre le gel de printemps et la grêle, les rendements sont catastrophiques : -90% ! Imaginez ce que cela implique...

Afin de maintenir les livraisons pour ses clients historiques, mais surtout garantir la pérennité du domaine, François Chidaine a du prendre les devants par le biais d'achats de raisins, notamment dans le sud, mais bien évidement toujours du Chenin. Un choix qui s'est imposé, mais avec la même envie de qualité, identique à celle des vins du domaine. Une nouvelle cuvée à vue le jour, une cuvée pour la survie et l'amour du vin : "Le Chenin d'ailleurs". Le savoir-faire maison a été appliqué rigoureusement avec des fermentations aux levures indigènes et un élevage millimétré en demi-muids. N'hésitez pas à soutenir notre ami vigneron si vous souhaitez voir perdurer ce style inimitable...