Implanté depuis 1815 à Chablis, ce Domaine familial a pris un tournant crucial en 1991, grâce à l'exigence et au talent de Bernard Billaud. Persuadé que les vins devraient exprimer une certaine singularité, celle du savoir faire familial et du terroir, il se met au défie de créer l'identité Billaud-Simon. Sa rencontre avec l'oenologue Jean Pierre Lédé lui permet de passer à l'action pour écrire une nouvelle page dans l'histoire de la maison. Les vins sont aujourd'hui d'une grande précision, exprimant la pureté de chaque terroir Chablisien avec finesse et élégance. Les 2015 sont la signature de la maison Faiveley qui dirige le Domaine depuis quelques années avec pour devise de préserver le style des vins, instauré par la famille Billaud.

Le terroir Chablisien est constitué de calcaires Kimmeridgien formés il y a 155 millions d'années, riches en fossiles, en coquillages et chargés en iode. Selon les expositions et les variations de sous sol, le Chardonnay va livrer des expressions différentes. Réputé pour ces vins d'un équilibre exemplaire, l'appellation Chablis livre chez Billaud-Simon des trésors de complexité.

Les vignes, âgées de 50 ans en moyenne sont plantées sur un rayon de 2 km en rive gauche et en rive droite du Serein, au milieu de l'appellation historique. Soucieux de préserver cet environnement qui leur permet de créer de grands vins d'émotion, le Domaine raisonne ses pratiques viticoles au plus près des besoins de la nature.

Le chai est incroyable, couvrant une surface de 1000m carré, orné d'inox et de verre, les matériaux choisis avec soin pour préserver l'identité et le potentiel des précieux nectars.

Les vins allient pureté, fraicheur et sincère expression des terroirs selon le climat. Les élevages bois sont discrets, parfaitement maitrisés et appliqués uniquement sur certains Premiers ou Grands Crus.