Implanté dans le vignoble de Chablis depuis 1815, le Domaine Billaud-Simon, s’étend sur près de 17 hectares, où le Chardonnay règne en maître. Toutes les parcelles du Domaine Billaud-Simon sont plantées sur la commune de Chablis, au coeur de l’appellation historique. Le domaine compte aujourd’hui quatre Grands Crus, Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et les Blanchots et quatre premiers Crus, Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et les Vaillons. Il produit également du petit Chablis et Chablis dont la cuvée Tête d’or. Cette cuvée prestige est issue de l’assemblage des meilleures parcelles plantées en appellation village. Elles sont situées sur la rive droite du vignoble, à côté des Grands Crus. Grande signature chablisienne, Billaud-Simon dispose de vieilles vignes de qualité, sublimées au quotidien par les équipes du Domaine.

Le vignoble de Chablis doit sa particularité à ses sols du Kimméridgien, formidable terroir d’expression pour de grands vins blancs. Le coeur géologique du vignoble chablisien repose sur des sédiments marins, algues et coquillages formés il y a 155 millions d’années : le Kimméridgien. Cette géologie particulière, chargée en iode, se transmet des racines aux fruits du Chardonnay, donnant aux vins de Chablis une identité unique.

De la vigne à la cave, les hommes et les femmes du Domaine mettent un point d’honneur à toujours faire preuve de rigueur, d’effort et de maitrise. Avec un vignoble de grande qualité, où les raisins murissent lentement, il faut savoir faire preuve de patience… Une philosophie adoptée depuis longtemps au Domaine Billaud-Simon, où les vins se distinguent par une grande concentration et une belle persistance aromatique. Ils allient fraicheur, pureté, avec une très belle minéralité et des notes d’agrumes. Récoltés avec le plus grand soin, les raisins sont vinifiés et élevés au Domaine. La durée d’élevage varie de 14 à 18 mois, en fonction du millésime et de ses caractéristiques. Le fût est utilisé par petite touche pour apporter au vin encore plus de complexité aromatique.