Vigneron adulé et mythique de la Vallée de la Loire, Philippe Alliet s’inscrit dans une vision très contemporaine, soignée et précise de Chinon. Depuis 1978, il est la 3ème génération à cultiver avec une attention rare les 17 hectares que compte le domaine. Épaulé de son fils Pierre et de son épouse Claude, ils entretiennent un vignoble modèle et accomplissent ensemble l’œuvre magistrale qui est de donner naissance aux plus grands vins rouges de l’appellation avec ceux de son grand ami Bernard Baudry.

Le Cabernet Franc n’aimant pas l’approximation et les hauts rendements, les vignes sont tenues avec une grande rigueur, une sévérité impressionnante à la taille puis au tri pendant les vendanges contribuant ainsi à la juste maturité du raisin. Le domaine comprend notamment le fameux Coteau de Noiré, une magnifique pente argilo-calcaire exposée plein Sud. Le blanc se fait rare car il ne possède à peine un hectare de Chenin. Leur patrimoine de vieilles vignes de Cabernet Franc, appelé localement le Breton, est situé sur les communes de Chinon et Cravant-les-Coteaux.

A la vigne, la conduite est rigoureuse et passionnée. Les cabernets francs et chenins sont plantés sur des coteaux argilo-calcaire exposés plein sud. Les maturations arrivent à leurs termes pour des jus mûrs et gourmands en blanc comme en rouge. La biodynamie fait foi avec une prohibition complète des produits phytosanitaires remplacés par des préparas naturels à base de décoction de plantes ou de minéraux. Appliqués à doses homéopathiques sur la vigne ou les sols, le vigneron ouvre la plante vers le cosmos et tend vers un équilibre du biotope. L’expression du terroir est favorisée donnant des vins plus vivants et plus juteux.

Au chai, la magie s’opère souvent grâce au talent d’un grand vigneron. Les élevages se veulent très précis, le Tradition reste en cuve, le Vielles Vignes seulement quelques mois en fûts de plusieurs vins avec des cabernets francs de 70 ans. L’Huisserie est très fin, avec 18 mois en fûts dont 10% de bois neuf et le célèbre Coteau de Noiré est quant à lui élevé en grand fûts, des demi-muids dont 30% de bois neuf.