Sylvain Pataille est un vigneron à la joie de vivre débordante, amoureux de son terroir, l’air rêveur mais surtout très doué ! Diplômé de la faculté d'oenologie de Bordeaux, il revient ensuite sur ses terres bourguignonnes pour travailler dans un grand laboratoire œnologique. Le grand départ s’annonce en 1999 à Marsannay, village situé à l’extrême nord de la Côte de Nuits. Il démarre avec 1 hectare de vignes plantées contre 14 aujourd’hui. Pataille a su asseoir sa réputation, s’inscrire parmi ses pères tout en gardant sa passion chronique pour le vin !

Investir sur ces appellations n'était pas de tout repos. Un exemple avec une de ses parcelles situées sur la commune de Dijon qui est si abrupte que le lieu-dit se nomme « montre cul » ! Le travail accompli par notre vigneron visionnaire fait aujourd’hui la joie des amateurs les plus aguerris, grâce à des flacons plus que singuliers !

Ici le travail des sols est essentiel, interdiction formelle de désherber ! Le Domaine est certifié Bio depuis 2008 et se convertit à la Biodynamie après de nombreux essais parcellaires. Pour Sylvain, le raisin est un fruit incroyable "capable de mimétisme". En effet, une fois vinifié, il est capable d'exprimer tous les arômes. Le Terroir reste donc la source et il convient donc de laisser faire le climat, les sols et la vigne sans perturber leurs cycles naturels. Le soufre n'est utilisé qu'en quantité minime lors des soutirages et de la mise en bouteille.

La grande finesse et le caractère atypique des vins de Sylvain Pataille réside avant tout dans les élevages. Plutôt longs, ils restent parfaitement adaptés au travail effectué naturellement par la vigne : 15 à 18 mois selon les crus, pour 30 à 35% de fûts neufs.

Les vins de Sylvain Pataille brillent par leur intensité et leur originalité. Empreints d'un grand savoir-faire unique, les blancs sont travaillés sur la tension et l’expression précise d’une complexité rare. Le Domaine présente aussi un grand rosé de garde "La fleur de Pinot", du jamais vu, à ne surtout pas manquer ! Les rouges ne sont pas en reste, sur les plus beaux terroirs de Marsannay, Pataille reste la référence incontournable de l’appellation !