La famille Lamy travaille dans le vignoble de Saint-Aubin depuis 1640. En 1973, après avoirfait ses armes aux côtés de son père, Hubert Lamy créé son propre domaine qui comptait àl'époque 8 hectares. Dans les années 1990, ce viticulteur passionné, décide d'étendre sapropriété et fait l'acquisition de nouvelles parcelles de vignes pour atteindre aujourd'hui unesuperficie totale de 17 hectares. Dirigé par son fils Olivier Lamy et sa femme, ces dernierss’avèrent être de très bons ambassadeurs de l’appellation. Olivier apporte de nouvelles idéeset continue à développer la réputation de Saint-Aubin, appellation encore trop peu méconnue.

Neuf hectares de vignes sont classés en Saint-Aubin et travaillés en agriculture biologique.Chaque parcelle est vinifiée séparément afin que chaque vin conserve la typicité de sonterroir. 20 appellations sont représentées par le domaine. La palette de terroirs et le talentd'Olivier pour en exprimer toutes les nuances permettent de comprendre à quel point tout amateur peut trouver ici des crus d’exception sur Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet,Santenay. Notons également l’acquisition, en 2015, d’une parcelle de Criots-Bâtard-Montrachet.Les volumes disponibles au domaine sont très limités.

A la vigne, aucun engrais chimique n'a été utilisé depuis 10 ans. Des amendements à base de compost organique sont apportés de façon raisonnée. En 2003, les bâtiments doublent detaille, et passent de 600 à 1200m carrés ce qui permet de disposer de deux pressoirs pneumatiques et d'élever les blancs et les rouges dans des caves séparées afin de maîtriser les fermentations.

Les vins possèdent un bel équilibre entre maturité, fraicheur et minéralité. Les blancs sontissus de longs pressurages, offrant des jus toujours purs et cristallins. Elevés en demi-muids de 600 litres avecun peu de bois neuf, ils sont un peu tendus dans leur jeunesse. Par conséquent, ils passent à lasortie d'élevage plus de 6 mois en cuves. Les rouges font toujours preuve d'une belle intensitédotés d'une précision hors pair au boisé subtil.