Tout commence en 1998 quand Jean-François Ganevat quitte le fameux Domaine Morey à Chassagne-Montrachet pour s’installer dans son Jura natal à Rotalier, dans le Sud Revermont. A la vigne ou aux chais, ce personnage haut en couleurs travaille à contre courant des méthodes traditionnelles. Ses vins sont aujourd’hui reconnus comme faisant partie intégrante du fleuron de la viticulture française.

A la vigne, Jean-François Ganevat révolutionne littéralement les méthodes culturales. Densité de plantation maximum pour des rendements minimums, soit environ 40 000 pieds pour 40 hectolitres de jus par hectare. Il suit bien évidemment les principes de la biodynamie et se montre brillant dans l’expression des différentes unités parcellaires. Les traitements sont rares et bien souvent à base de tisanes naturelles "maison".

Le Domaine s’étale aujourd’hui sur 8,5 hectares et presque 50 cépages indigènes y sont plantés, dont de nombreux remis au goût du jour par Jean-François Ganevat. On retrouve principalement du Savagnin et Chardonnay pour les blancs, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir pour les rouges.

Au chai, peu d’interventions, le temps paye. Une fois les jus pressés très lentement, on entonne en fût de 400 litres ou en demi-muids de plusieurs vins pour une durée de presque 2 ans. Fermentation alcoolique et malolactique s’effectuent donc en barriques et le gaz carbonique protège les jus de toute forme d’oxydation.

Les vins de Jean-François Ganevat sont ultra-singuliers et extrêmement sincères. Ils montrent profondeur, race, gourmandise et précision. Les équilibres sont toujours incroyables et les vins sont également très propres au sens œnologique du terme.