Fils et petit-fils de vigneron, Jean-Baptiste Granier révèle le terroir du petit village de Saint-Privat comme personne. Au cœur des Terrasses du Larzac, les jus du Domaine furent jadis envoyés directement à la coopérative locale. Mais ce dernier en a décidé autrement, bien épaulé par un certain Olivier Jullien, référence incontestée sur la région !

Issus d’un grand terroir, les superbes Syrah, Grenache et Carignan été voués à l’arrachage car peu productifs. Mais Jean-Baptiste Granier a voulu croire en la résurrection de ce grand Domaine aux vignes oubliées pour le plaisir des dégustateurs !

Le terroir de Saint-Privat, dans les Terrasses du Larzac, est perché entre 200 et 350 mètres d’altitude. Les locaux parlent de « générosité languedocienne et fraîcheur du Larzac », un binôme de choc pour produire des jus d’exception. Schiste, grés et argilo-calcaire composent les sols d’une richesse et d’une diversité rares aux milieu des bois de la commune de Saint-Privat.

A la vigne, les vieux ceps issus de sélections massales ancestrales sont convertis en agriculture biologique. Seul un traitement soigné et adapté à ce terroir exceptionnel permet de tirer toute la quintessence du vignoble. Par conséquent, toute utilisation de chimie est strictement prohibée pour le bonheur des vignes et le plaisir des consommateurs.

Au chai, une vinification douce dans l’objectif d’exprimer délicatement le terroir et la pureté du fruit. La cuvaison s’étale entre 10 et 20 jours avec une maîtrise draconienne des températures de fermentation. S’en suit un élevage en demi-muids et fûts de chêne pendant 12 mois.

Les vins des Vignes Oubliées se résument très simplement dans une harmonie parfaite entre fruit, fraîcheur et subtilité. La précision et l’intensité aromatique sont à l’honneur avec en bouche une belle concentration languedocienne parfaitement contrebalancée par la fraîcheur des contreforts du Larzac. Les tanins sont toujours très mûrs et délicats.