Vins du Chablisien

Le Chablisien, c’est ce coin de Bourgogne où le Serein serpente entre les vignes et les collines, à quelques kilomètres d’Auxerre. Le paysage semble simple, mais dès que l’on goûte un vin de Chablis, on comprend que chaque parcelle a sa personnalité. Les sols sont composés de kimméridgien, ces marnes et calcaires qui renferment des fossiles marins et donnent aux vins cette tension minérale si particulière. Le Chardonnay y trouve sa voix : vif, précis, droit, avec ce petit quelque chose qui fait la signature de Chablis.

Les appellations racontent cette diversité. Le Petit Chablis, sur les plateaux, est léger et frais, presque croquant. Le Chablis village gagne en complexité, et les Premiers Crus, ces coteaux exposés au sud, développent richesse et profondeur. Les Grands Crus, sur quelques collines emblématiques au nord-est de Chablis, sont puissants, tendus, capables de vieillir et de révéler des arômes incroyables après dix ans ou plus.

Et puis il y a Irancy, plus au sud, où le Pinot Noir raconte une autre histoire : rouges charnus, épicés, avec des notes de cerise noire et de sous-bois, un contraste fascinant avec la minéralité éclatante du Chardonnay.

Dans ce paysage, certains domaines incarnent le terroir avec évidence. Moreau-Naudet travaille ses vignes pour que chaque Chablis exprime la précision du sol. Jean Dauvissat, lui, est obsédé par la minéralité et la pureté : ses Grands Crus et Premiers Crus sont droits, tendus, précis, mais jamais froids. Ces domaines montrent qu’ici, chaque vin raconte le lieu où il est né, plus que la main qui l’a produit.

Le Chablisien, c’est donc cette alliance de minéralité et de finesse, entre Chablis et Irancy, où les blancs éclatants et les rouges puissants se répondent, et où le terroir parle avant tout. Des vins qui se boivent jeunes pour leur fraîcheur, mais qui savent attendre ceux qui veulent découvrir leur profondeur.