Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Jean Dauvissat possède 0,76 hectare sur le 1er Cru "Montmains". Des sols très caillouteux qui dévoilent des vins d’une grande minéralité. Vinification en levures indigènes à basse température. Élevage d’un an sur lies fines en demi-muids et cuves inox.
S’ensuit un élevage d’harmonisation de 6 mois.
Malgré un millésime 2023 relativement chaud, le Domaine Jean Dauvissat a su exprimer “Montmains” dans une fraîcheur inouïe. On retrouve toute la complexité naturelle de ce climat avec une expression minérale impressionnante : crayeux et fruits blancs juteux presque que camphrés, fleurs blanches, anis et brioche toastée. En bouche, énorme tension minérale et persistance sur le graphite et l’iode.
Suggestion gourmande
Turbot poêlé en croûte de vanille, jus de coques et fenouil braisé.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2026
Minéralité et amplitude, un 1er Cru de Chablis ultra complet !