Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Jean Dauvissat possède 0,83 hectare sur le 1er Cru "Vaillons". Exposition Sud-Ouest, sous-sol de cailloux kimméridgiens. Vinification en levures indigènes à basse température. Élevage d’un an sur lies fines en demi-muids et cuves inox. S’ensuit un élevage d’harmonisation de 6 mois.
Les “Vaillons” du domaine Jean Dauvissat affichent d’emblée un caractère charmeur et envoûtant. On retrouve un fruit mûr porté par une marque kimméridgienne évidente. Le tout semble parfaitement enveloppé par un tertiaire raffiné : citron confit et fruit jaune, noisette torreifée, aubépine et craie abondante. Très belle chair, corps savoureux traversé par une trame minérale sous jacente qui apporte une allonge impressionnante.
Suggestion gourmande
Sandre au beurre blanc, poireaux fondants à l’huile de noisette.
Le célèbre climat “Vaillons” magnifié par le Domaine Jean Dauvissat !