Vins du Jura

Coincé entre Bourgogne et Suisse, le vignoble jurassien cultive depuis toujours une forme d'indépendance qui le distingue de tous les autres terroirs français. Sur à peine 2 000 hectares accrochés aux pentes du Revermont, cette petite région produit des vins qui ne ressemblent à aucun autre. Ici, on vinifie sous voile, on élève en bonbonnes pendant des années, on laisse le temps faire son œuvre. Le Jura, c'est du vin qui demande de la patience, de la curiosité, et surtout l'envie de sortir des sentiers battus.

Le terroir jurassien repose sur des marnes et des calcaires du secondaire, riches en fossiles, qui apportent cette minéralité, cette tension saline qu'on retrouve dans tous les vins de la région. Le climat continental, rude en hiver, ensoleillé en été, donne des vins d'une fraîcheur remarquable malgré la maturité des raisins. Les cépages locaux racontent l'histoire du vignoble : Savagnin pour les blancs oxydatifs, Chardonnay qu'on appelle ici Melon d'Arbois, Poulsard et Trousseau pour des rouges légers et digestes, Pinot Noir aussi parfois.

Les vins du Jura se déclinent en plusieurs styles uniques. Le Vin Jaune, élevé six ans et trois mois sous voile de levures en fûts non ouillés, développe des arômes de noix, de curry, de fruits secs d'une complexité folle. Le Vin de Paille, issu de raisins séchés plusieurs mois, donne des liquoreux concentrés capables de vieillir un siècle. Les blancs ouillés, vinifiés de façon plus classique, affichent une tension minérale remarquable. Les rouges, souvent légers en couleur, déploient une finesse qui surprend.

Jean-François Ganevat, installé à Rotalier, compte parmi les vignerons les plus talentueux de sa génération. Formé en Bourgogne, il est revenu au pays pour y vinifier des cuvées d'une précision folle. Ses blancs, qu'ils soient ouillés ou sous voile, expriment magnifiquement le terroir jurassien avec une pureté de fruit remarquable. Ses rouges de Trousseau et Poulsard affichent une élégance, une buvabilité qui les rend irrésistibles. Zéroine, projet mené par Maylis, compagne de Jean-François Ganevat, propose une approche différente : des achats de raisins finement sélectionnés auprès d'amis vignerons du Jura, d'Alsace, de Savoie ou du Beaujolais, tous certifiés bio minimum, parfois en biodynamie. Chaque cuvée est vinifiée avec minutie pour préserver l'expression naturelle du fruit : des vins éclatants, purs, digestes, qui privilégient le fruit et la buvabilité.

Le domaine du Pélican, repris par la maison bourguignonne Jacques Prieur, incarne l'excellence moderne au Jura. Installé sur de beaux terroirs d'Arbois, le domaine signe des vins d'une pureté remarquable, respectueux de la tradition jurassienne mais vinifiés avec une exigence bourguignonne. Leurs blancs ouillés affichent une tension minérale folle, leurs rouges une finesse qui défie les idées reçues sur le Jura.

Lucien Aviet et Fils, domaine familial historique installé à Montigny-lès-Arsures, perpétue la tradition jurassienne avec des vins francs, sincères. Leurs Trousseau et Poulsard expriment le fruit avec gourmandise, leurs blancs affichent cette minéralité crayeuse qui signe les grands terroirs du Revermont. Un domaine attachant qui vinifie avec soin et respect du terroir.

Le Jura, c'est du vin qui ne laisse personne indifférent. On aime ou on n'aime pas, mais on ne reste pas neutre. Pour qui cherche des vins différents, oxydatifs ou non, capables de vieillir des décennies, la région reste une terre d'exploration fascinante. Un vignoble à part, qui mérite qu'on prenne le temps de le comprendre.