Un nouvel ovni sur la scène viti-vinicole languedocienne qui n’en finit plus de faire éclore, çà et là, des vignerons de plus en plus talentueux. Le Domaine La Terrasse d’Elise se situe entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, dans le secteur sulfureux d’Aniane.

Les prémices de cette aventure débutent très discrètement en 1998, lorsque Xavier Braujou, bucheron de formation, fait l’acquisition d’un demi-hectare de vieilles vignes de Syrah avec lesquelles il élaborera sa première cuvée : Élise. Premier essai, premier succès. Le résultat est bluffant et à la hauteur de la détermination de cet artisan vigneron.

De bucheron à vigneron, il n’y avait qu’un pas. Xavier va au fil du temps s’investir toujours un peu plus dans son domaine en étoffant son patrimoine de parcelles pour atteindre aujourd’hui une surface de vignoble de 14 hectare. Peu à peu, il renonce à son activité d’origine et dédie l’intégralité de son temps au Domaine.

Sa vision du vin est simple : "si la vigne est belle, le vin sera beau". Les vignes sont conduites selon les principes de l'agriculture biologique et de la biodynamie. Pas de certification pour éviter les dogmes ! Les récoltes sont manuelles et au chai les jus sont transformés en moût avec très peu d'interventions humaines. Les rendements, très faibles (environ 20 hl/hectare) sont obtenus naturellement grâce à une collection de vignes anciennes.

Aux chais, les élevages se déroulent en fûts expérimentés ou en cuve. Les élevages sont longs, de 12 à 24 mois en barrique, apportant beaucoup de finesse des tanins. Il y a autant de soin apporté à la vigne que sur les vinifications et les élevages. En résulte des jus d’une souplesse incroyable avec de la race et beaucoup de richesse en bouche.

Ici, on ose ce que les autres n'osent pas, et la plupart des cuvées sont issues de mono-cépage. Alors que l'assemblage est quasi systématique dans le Languedoc, Xavier Braujou a pris le parti, de sublimer son terroir par le biais de pieds de vignes anciens, en osmose avec le milieu naturel du lieu. Sans concession, notre viticulteur passionné n'hésite pas à conserver en cave une cuvée qui pourrait décevoir dans sa jeunesse, mais qui s'avèrera exceptionnelle d'ici quelques années.

Déclassés en IGP, les vins du domaine pourraient faire trembler de grands Bourgogne, tant par leur subtile palette aromatique que par l'élégance et la délicatesse de leur sève. Là où le challenge est difficile pour les blancs du Languedoc, la cuvée Siclène brille ici par sa fraîcheur. Quand à la gamme en rouge, Xavier fût l'un des premiers à exprimer la grandeur du Cinsault, du Carignan et du Mourvèdre dans des cuvées en mono-cépage. Le résultat est admirable !