Vins de Chablis

Dans la partie la plus au nord de la Bourgogne, à quelques kilomètres d’Auxerre et le long de la rivière Serein, les vignes du Chablisien bénéficient d’une exposition principalement sud/sud-ouest, idéale pour la maturation du Chardonnay, seul cépage autorisé dans l’appellation. Le Chablisien compte quatre niveaux d’appellations pour une vingtaine de villages : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru, chacun révélant des nuances différentes de minéralité et de texture.

Le Chablis village offre des vins secs, légers à moyens, caractérisés par une acidité élevée et des notes de citron, pomme verte et pierre humide. Les Premiers Crus et Grands Crus se trouvent sur les coteaux les mieux exposés, bénéficiant de plus de soleil et de sols riches en kimméridgien, ce qui leur confère complexité et structure. Dans cette région au climat frais, le gel reste une menace, pouvant limiter certaines années la production et renforcer la rareté des meilleurs millésimes.

Certains domaines incarnent particulièrement la typicité de Chablis. Au domaine Moreau-Naudet, le Chardonnay exprime une tension minérale remarquable, tandis que Laurent Tribut travaille ses parcelles pour révéler à la fois élégance et fraîcheur. Les vins du domaine Jean-Paul et Benoît Droin sont reconnus pour leur équilibre et leur potentiel de garde, et le domaine de l’Enclos met en valeur la pureté aromatique des sols exposés. Enfin, Jean Dauvissat illustre la finesse et la précision que le Chablis peut atteindre, avec des vins droits et vibrants.

Le Chablis se déguste généralement jeune pour profiter de sa vivacité, mais les meilleurs Premiers Crus et Grands Crus peuvent vieillir plus de dix ans, gagnant en complexité, en profondeur et en richesse aromatique. Minéralité, tension, fraîcheur et élégance sont les maîtres-mots de cette appellation unique, où chaque domaine interprète le terroir avec son style propre, tout en respectant l’identité pure du Chablis.