Vins de Chablis

Dans le Chablisien, au nord de la Bourgogne, les vignes longent la rivière Serein, exposées sud/sud-ouest. Ici, le Chardonnay est roi, seul cépage autorisé. L’appellation se décline en quatre niveaux : Petit Chablis, Chablis, Premiers Crus et Grands Crus, chacun offrant des profils différents de minéralité et de structure.

Le Chablis village donne des vins secs, légers à moyens, avec une acidité franche et des notes de citron, pomme verte et pierre humide. Les Premiers et Grands Crus profitent des meilleures expositions et des sols kimméridgiens : plus de soleil, plus de profondeur, plus de complexité. Le gel peut encore faire des dégâts certaines années, ce qui rend les bons millésimes plus rares.

Quelques domaines montrent parfaitement ce que Chablis peut offrir. Moreau-Naudet pour la tension minérale, Laurent Tribut pour l’élégance et la fraîcheur, Jean-Paul et Benoît Droin pour l’équilibre et la garde, l’Enclos pour la pureté aromatique des sols, et Jean Dauvissat pour la finesse et la précision.

On boit souvent le Chablis jeune pour sa vivacité, mais les meilleurs Premiers et Grands Crus peuvent tenir plus de dix ans, gagnant en complexité et profondeur. Minéralité, tension et élégance restent les maîtres-mots : chaque domaine y met sa patte, mais l’identité du Chablis reste toujours intacte.