Vins de Chablis

Dans la partie la plus au Nord de la Bourgogne, situé à quelques kilomètres d’Auxerre et longeant la rivière du Serein, les vignes du Chablisien bénéficient d’une exposition principalement sud/sud-ouest ce qui favorise la maturation optimale des raisins. Quatre appellations ont ainsi été consacrées pour une vingtaine de villages : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis et Petit-Chablis.

Chablis est une appellation village, son climat frais produit des vins secs et de corps léger à moyen, caractérisés par une acidité élevée et des arômes de citron, de pomme et de pierres mouillées. Les meilleurs vignobles, portant la mention « Premier Cru » et « Grand Cru », se trouvent généralement sur des collines exposées sud/sud-ouest. Elles reçoivent davantage de soleil, ce qui favorise la maturation des raisins et la production de vins plus complexes et savoureux. Dans cette région au climat frais, les gelées constituent une préoccupation majeure car elles peuvent limiter la production annuelle de Chablis. Il est généralement consommé jeune, mais peut également vieillir pendant plus de dix ans, gagnant ainsi en complexité au fil du temps.