Aux rennes du Domaine Humbert, 2 frères : Emmanuel et Frédéric. C’est la quatrième génération de vignerons se succédant sur les plus beaux climats de 1ers et Grands Crus à Gevrey-Chambertin. Leur grand-père était le fameux pépiniériste Fernand Dugat. Cousin de Bernard Dugat-Py (par la mère) mais aussi connecté avec les Damoy et Charlopin, le Domaine compte aujourd’hui 7 hectares de vignes plantées. 2 hectares en AOC Bourgogne, un ½ hectare à Fixin, 1,5 en 1er cru de Gevrey et enfin 2,5 en Charmes-Chambertin. Depuis près de 10 millésimes, la renommée des Humbert Frères explose chez les puristes.

A la vigne, le soin est plus que minutieux car l’âge moyen du vignoble est très avancé, particulièrement pour un cépage fragile comme le Pinot noir. Chez les Humbert, les ceps affichent souvent entre 50 et 80 ans. L’avantage d’un vignoble très mature, ce sont les jus qui présenteront une qualité superbe avec beaucoup de concentration naturelle. L’inconvénient, ce sont les rendements qui se place naturellement dans la tranche basse. Cela n’empêche pas de faire un peu de vendanges en vert.

Aux chais, les précieux pinots fraîchement récoltés sont placés en cuve thermorégulées pour une pré-fermentation à froid. La vendange n’est d’ailleurs que partiellement égrappée. Les fermentations sont déclenchées aux levures naturelles. Après fermentation, c’est l’entonnage en fût de chêne du Chatillonnais renouvelé à 50% en bois neuf et 100% pour les grands crus pendant 16 à 18 mois. Les activités aux chais suivent en partie le calendrier lunaire. Mise en bouteille sans collage ni filtration !

La philosophie Hubert Frères réside avant tout dans l’expression naturelle de chaque climat. Les techniques de vinification sont quasiment les mêmes pour toutes les vins que ce soit pour les parcelles de Craipillot, Poissenot, Petite Chapelles, Estournelles-St-Jacques et la Combe de Lavaux.