Jean Foillard dit « Ptit Jean » se prédestinait au début à la mécanique, de par ses études, mais en tant que fils de vigneron et petit-fils de vigneron et tonnelier, son destin fut tout autre. En 1981, son père le rappelle à ses côtés pour l’aider sur la propriété familiale qu’il ne tarda pas à reprendre. En 1985, il suit les pas de son prophète, l'illustre Marcel Lapierre, et se lance dans la vinification naturelle et l’agriculture biologique. Pti Jean n’est pas là pour faire de la figuration. Il laboure les sols pour éviter l’utilisation de désherbants car il préfère les traitements bio. Il vinifie avec des levures naturellement présentes sur le raisin, pas de filtration et n’utilise pas de souffre dans les chais. 20 ans après, il fait figure de modèle, aux côtés de son célèbre voisin Lapierre, pour tous les amoureux des vins de Morgon et de Fleurie.

Son terroir, qu’il chérit tant, est composé de côtes de schistes et de morgon, roches décomposées bien spécifiques à l’appellation. En termes de viticulture, Jean Foillard est un anxieux et un perfectionniste, il attend toujours la dernière minute pour vendanger afin d’attendre la maturité parfaite. Ce qui le rend anxieux, c’est qu’il n’aime pas voir les voisins et leurs vendangeuses démarrer la récolte souvent 2 à 3 semaines avant lui. La récolte des uns sème le doute chez les autres. Avec cette patience et confiance, il rentre en son chai des raisins mûrs et sains qui lui donneront des vins de fruits et de plaisir.

L’ensemble des vinifications s’effectue à basse température, en macération carbonique et en vendanges entières (non-égrappée). Cette technique a pour intérêt d’associer la race des terroirs avec l’appétence et la fraicheur des grands crus du Beaujolais. Les élevages se font en foudre de 30 hectolitres sans ajout de souffre.