Reconnu comme l'un des meilleurs centres de formation de jeunes vignerons en France‚ la Loire a encore frappé. C’est en 2010 que le monde viti-vinicole découvre un certain Sylvain Dittière qui fait une entrée plutôt remarquée sur le terrain des grands vins en signant dans la petite commune de Montreuil-Bellay. Gendre du regretté Charly Foucault, Sylvain s’est formé chez les plus grandes stars du championnat français : l’Alsacien Marc Tempé‚ le Catalan Gérard Gauby‚ le Ligérien Thierry Germain et bien entendu chez les frères Foucault du Clos Rougeard. Après plusieurs saisons d’anthologie où l’évolution du Domaine de La Porte Saint Jean se confirme‚ Sylvain Dittière accompagné de Pauline Foucault bousculent le classement des meilleurs vignerons locaux et sont souvent comparés aux vins d’or du Clos Rougeard...

À la vigne, Sylvain peut enfin exprimer sa propre sensibilité grâce à 8 hectares de vignoble (dont 3 gérés en fermage). Ses vignes montrent une vigueur hallucinante et une tenue superbe. Niveau encépagement‚ on trouve du Chenin‚ un peu de Sauvignon Blanc et du Cabernet Franc. Les parcelles de blanc donnent désormais naissance à trois cuvées: « Le Saut Mignon », « La Perlée » et « Les Pouches ». Les parcelles de Cabernet Franc se partagent entre sols turoniens et jurassiques, qui rentrent dans les cuvées « La Porte St Jean », « Les Pouches », « Les Beaugrands » ou encore « Les Cormiers ». Les rendements faibles offrent au vin du domaine une concentration unique dans l’expression du terroir.

Au chai‚ nous sommes ici dans la roche-mère calcaire : le tuffeau. Le cuvier se place au-dessus du chai où température et hygrométrie se révèlent constantes, une ambiance parfaite pour faire de grands vins. Une fois les raisins vendangés, les fermentations se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes dans des cuves inox. L’approche est minimaliste‚ pas de collage‚ pas de filtration et très peu de soufre. Sylvain Dittière a réalisé la prouesse de révéler une certaine forme d’élégance du Cabernet en bannissant toute utilisation du soufre pendant les phases de vinification et d’élevage. Seuls quelques milligrammes seront tolérés à la mise en bouteille pour une bonne conservation. Pour l’élevage‚ des fûts bordelais de plusieurs vins, notamment du Château Haut-Brion, mais aussi du Clos Rougeard sont utilisés pour affiner les vins sans jamais les boiser. Entonnage par gravité où les vins dorment et se patinent pendant près de deux ans.

Les vins du Domaine de la Porte Sain-Jean montrent une élégance extrême. Nous en avons ici terminé avec les cabernets végétaux‚ durs et peu séducteurs. Sylvain offre ici une pure expression du fruit‚ profonde‚ complexe et très évolutive dans le verre. En blanc comme en rouge‚ on trouve une finesse des jus et une tension minérale très aboutie. Certains puristes affirment que les rouges du domaine‚ pinotant à souhait‚ sont peut-être les plus grands jus ligériens jamais créés. Un Domaine à suivre très sérieusement !