Laurent Macle, qui dirige actuellement le Domaine éponyme, est la référence incontestée de l’appellation Château-Chalon. Créé en 1850, le vignoble s’étend sur 11 hectares de coteaux très escarpés (jusqu’à 50% de déclivité). Bien que les pieds de Chardonnay soient majoritaires avec 8 hectares de superficie, notre attention s’est naturellement portée vers l’indigène Savagnin, cépage jurassien par excellence et prédisposé, sur ses terres de marnes bleues, à susciter de grandes émotions.

La philosophie du Domaine réside dans l’expression du terroir et du millésime. Sans perdre le style emblématique de la maison Macle, on trouve des nuances aromatiques et des structures souvent différentes d’un millésime à l’autre. Mais un grand vin, c’est d’abord un grand terroir, même en prenant des risques quitte à se faire déclasser, Le Domaine Jean Macle garde une régularité impressionnante !

A la vigne, Laurent Macle s’interdit toute utilisation de produit phytopharmaceutique. Insecticides, désherbage, engrais chimique ou anti-botrytis sont des mots qui ne rentrent pas dans son vocabulaire. Respect du terroir et des traditions, travail à la vigne sont ici les mots d’ordre !

Au chais, une fois les raisins vendangés, foulés et placés en cuves, les fermentations s’enclenchent naturellement aux levures indigènes. Les malolactiques se déroulent également en cuves. Une fois les jus de savagnin transformés en Château-Chalon, une longue phase d’élevage en fût de chêne démarre. Cette étape est cruciale puisqu’elle va donner toute la trame aromatique du vin, et les Macle sont sans aucun doute experts en la matière.

Les Vins sont d’une expression remarquable et singulière. Le Côtes-du-Jura à forte dominante de Chardonnay est d’une pureté insoupçonnée à la structure aussi équilibrée et allongée que les plus grands blancs de Beaune. Le Macvin est un vin de liqueur particulièrement original où les jus de savagnins sont mutés à la fine du Jura, une tradition typiquement jurassienne particulièrement bien réalisée par le Domaine.

Les Jaunes sont très complexes et ne sont pas dominés par les arômes oxydatifs. Certes, on retrouve la noix, le curry et le céleris mais après quelques minutes d’oxygénation, là où certain s’estompent, les Château-Chalon de Jean Macle se révèlent sur des arômes fruités, épicés et floraux insoupçonnés... du grand art !