Olivier Pithon, c’est un enfant du vin, il fut initié très tôt par son grand-père vigneron et surtout par son illustre grand-frère Jo Pithon, la légende des Coteaux du Layon et de l’Anjou. Dés l’âge de 14 ans il travaille le chenin blanc en apprentissage, puis à 18 ans il s’échappe de la Loire pour continuer sa formation dans la région bordelaise. Il réalise des stages dans le Jurançon et le Beaujolais pour compléter son savoir-faire, mais c’est à Bordeaux qu’il rencontre son mentor qui lui apprendra son savoir-vivre, le célèbre vinificateur Stéphane Derenoncourt. Il découvre alors l’amour du travail bien fait, la précision dans le choix des interventions, le respect de la nature et l’importance de la dégustation dans l’élaboration des vins. Fort de ces rencontres et de cet apprentissage il n’a alors qu’une idée en tête, voler de ses propres ailes !

Fin 2000, il se lance à la recherche d’un vignoble à acquérir, mais surtout un lieu de vie, c’est ainsi qu’il se rend à Calce, dans les Pyrénées-Orientales. Il découvre un paysage magique entre montagne et méditerranée. Un coup de fil et une rencontre avec le dieu du Roussillon, Gérard Gauby, finissent par le convaincre. Le 3 janvier 2001, jour gravé dans la mémoire d’Olivier, il réalise son rêve et acquiert 8,5 hectares de vieux Carignans plantés en 1940 sur la commune de Calce. Coteaux de schistes, marnes et calcaire, vue imprenable sur la Méditerranée, les Corbières et les Pyrénées. Le décor est planté pour démarrer une grande aventure !

Dés son arrivée, ambitieux et entièrement dévoué, il lui vient tout naturellement le désir de travailler en bio. Idée presque irrationnelle économiquement pour une jeune entreprise telle que la sienne, mais il à bien trop d’amour et de respect pour le terroir qui l’entoure pour faire autrement. Pour les Blancs, il se diversifie en plantant du Macabéo, Grenache Gris et Blanc. Carignan, Grenache Noir et Mourvédre pour les rouges. Il étudie son terroir en profondeur, se convertie à la biodynamie dès 2010, travaille les vignes au labour, limite les rendements et les interventions au chai. Enfin, il met toute sa fierté, sa joie, sa sueur et ses tripes pour élaborer un vin à son image : sincère, généreux et naturel.