L'histoire du Domaine prend racines en 2011 sur le petit village de Puéchabon dans le Languedoc. Saint Sylvestre se situe au nord d’Aniane au cœur des Terrasses du Larzac tout proche du fameux Domaine de la Grange des Pères... Vincent et son épouse Sophie y cultivent aujourd’hui 8 hectares de vignes à 320 mètres d’altitude.

Cette toute jeune propriété, dont le premier millésime fut 2011, à très vite rencontré un succès fulgurant. Cette reconnaissance n'est pas le fruit du hasard puisque l'on retrouve à l'origine de cette ascension le talentueux Vincent Guizard, notamment passé par deux des plus beaux domaines du Languedoc : Montcalmès et Mas Jullien.

Le terroir unique de Saint Sylvestre s’étale sur trois parcelles au milieu des bois. Une mosaïque de sols allant du calcaire, aux argiles rouges en passant par des sables. L’éventail de cépages est judicieusement choisi à savoir : Syrah, Grenache, Mourvèdre pour les rouges et Chardonnay, Marsanne, Roussanne pour les blancs. Les expositions sont superbes permettant des maturités phénoliques quasi parfaites. De plus, l’altitude confère un contraste de température très important entre la froideur des nuits et la chaleur du jour.

A la vigne, le travail est manuel, raisonné, avec des tailles sévères et des vendanges en vert notamment. Pour ces deux amoureux du vin, il ne faut garder que le meilleur ! A la cave, la maturation est longue et douce. Les vins sont ensuite élevés deux ans sous-bois, pour être parfaitement affinés.  La vinification sépare les cépages et les terroirs pour obtenir le meilleur de chacun, et arriver à une expression finale exceptionnelle dans le flacon.

Qualifié « d’exceptionnel blanc du Languedoc » par Bettane & Desseauve, le rouge n'est pas en reste, il cumule les récompenses et commentaires élogieux. Dans les deux couleurs, les vins se montrent comme de véritables modèles et se classent parmi les meilleurs crus du secteur !