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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays d'Oc
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Carignan issu d'une vigne de plus de 75 ans du grand-père de Sophie à Lespignan
- Terroir:
- Un sol de galets roulés, exposé sud est
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec les levures indigènes. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, assemblage en fonction de la lune 1 mois avant mise, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici une cuvée hommage à “Papète”. C’est le grand-père de Vincent qui a planté ces très vieux Carignan qui accouchent de jus racés et expressifs. Merci à lui ! Fermentation en levures indigènes, élevage de 2 ans en fûts d’un an sans collage ni filtration.
Les vieux carignan de Saint Sylvestre dévoilent une belle concentration dans un fruit noir très ouvert mêlé à une floralité aérienne. Le deuxième nez plus épicé se fond dans des notes d’olives noires et de romarin. La bouche est concentrée avec une structure tannique serrée et mûre à la fois. Gros potentiel de garde, à déguster dès 2024 et sur les 10 prochaines années.
Suggestion gourmande
Gardianne de taureau de Camargue au Terrasse du Larzac.
Un hommage au grand-père qui fait la part belle aux vieux Carignan !