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Domaine Saint Sylvestre "Sang du Papète" 2021

Vin de Pays d'Oc

Un hommage au grand-père qui fait la part belle aux vieux Carignan !

Prix propriété
Quantité limitée à 1
Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Languedoc
Appellation précise:
Vin de Pays d'Oc
Millésime:
2021
Couleur:
Rouge
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
100% Carignan issu d'une vigne de plus de 75 ans du grand-père de Sophie à Lespignan
Terroir:
Un sol de galets roulés, exposé sud est
Âge des vignes:
25 ans
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Égrappage avant fermentation en cuves inox avec les levures indigènes. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
Elevage:
24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, assemblage en fonction de la lune 1 mois avant mise, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2025
Apogée :
2027-2033
Boire avant :
2035+
Conseil de service :
Carafer longuement dans sa jeunesse
Servir à :
17°

Description

Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici une cuvée hommage à “Papète”. C’est le grand-père de Vincent qui a planté ces très vieux Carignan qui accouchent de jus racés et expressifs. Merci à lui ! Fermentation en levures indigènes, élevage de 2 ans en fûts d’un an sans collage ni filtration.

Les vieux carignan de Saint Sylvestre dévoilent une belle concentration dans un fruit noir très ouvert mêlé à une floralité aérienne. Le deuxième nez plus épicé se fond dans des notes d’olives noires et de romarin. La bouche est concentrée avec une structure tannique serrée et mûre à la fois. Gros potentiel de garde, à déguster dès 2024 et sur les 10 prochaines années.

Suggestion gourmande

Gardianne de taureau de Camargue au Terrasse du Larzac.