Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Languedoc
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 45% syrah, 40% carignan, 10% grenache, 5% mourvèdre
- Terroir:
- Sol composé de 90% de galets roulés et de 10% de calcaire
- Vendanges:
- Manuelles par cépage et par parcelle
- Rendements:
- 20hl/ha
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec les levures indigènes. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, assemblage en fonction de la lune 1 mois avant mise, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2026-2032
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Cette toute petite cuvée signée Saint-Sylvestre est un assemblage de 45% de syrah, 40% de carignan, 10% de grenache et 5% de mourvèdre. Les vignes sont plantées sur des sols de galets roulés à 90% et de calcaire à 10%. Fermentation en cuve inox, levures indigènes, cuvaison longue. Elevage en fûts bourguignons d’1 vin et plus pendant 2 ans. Pas de collage, pas de filtration et dosage en soufre faible.
Comme son nom l’indique, "L'Héritière des Pierres” est un jus de cailloux 100% made in Terrasses du Larzac. On y trouve une race particulièrement exceptionnelle avec un minéral abondant autour de la pierre à fusil. Les notes légèrement lardées se mêlent à un fruit noir sauvage remarquable. L’ouverture est marquée par la réglisse et la garrigue. En bouche, la matière est dense, charnue et particulièrement sapide. Grande qualité de tanins et garde certaine de 15 ans à minima.
Suggestion gourmande
Lièvre à la royale au Terrasse du Larzac.
Une rareté qui exprime toute la quintessence du Domaine Saint-Sylvestre !