Domaine Saint Sylvestre Blanc 2020

Vin de Pays d'Oc

Un jus de terroir de grande facture !

Prix propriété
Gain fidélité 2.50%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Languedoc
Appellation précise:
Vin de Pays d'Oc
Millésime:
2020
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Cépage(s):
45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier
Terroir:
Sol composé de calcaires Lacustres
Vendanges:
Manuelles par cépages
Rendements:
18 h/ha
Vinification:
Égrappage, foulage, pressurage direct par cépage, assemblage, fermentation en fût avec les levures indigènes
Elevage:
12 mois en fûts bourguignons de 1 vin, mise en fonction de la lune
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2021
Apogée :
2022-2029
Boire avant :
2031+
Conseil de service :
En bouteille
Servir à :
12°C

Description

Le Domaine Saint-Sylvestre se situe dans le village de Puechabon, dans le Languedoc. Il appartient à Sophie et Vincent Guizard, et leur premier millésime a été produit en 2011. Exceptionnel blanc du Languedoc, cette cuvée a été hissée dès le premier millésime au niveau des plus grands. Fin, floral et délicat, un concentré de saveurs, certains diront que l’esprit Montcalmès habite ce vin... Il est composé de 45% Marsanne, 45% Roussanne et 10% Viognier. Les cépages sont récoltés manuellement, par cépage et par parcelle, puis égrappés, foulés par cépage et par parcelle également. Les raisins sont pressurés séparément, assemblés puis vinifiés en fûts. Élevage de 12 mois.

Saint-Sylvestre 2020 révèle un immense équilibre général. L’expression fruitée et aromatique de la Marsanne s’équilibre à merveille avec la puissance phénolique de la Roussanne. On sent aussi, et dès le premier nez, le peps du Viognier qui vient apporter un floral/exotique parfaitement nuancé. Le deuxième nez des notes d’acacia, de pierre à fusil, de fruits à chair blanche nuancé par des notes de noix fraîches. La bouche est minérale et soyeuse construite dans une belle richesse envoûtante. Beau potentiel de garde.

Suggestion gourmande

Râble de lapin, crème de morille et shiitakes au vermouth.