Tout commence en 1971 sur plusieurs parcelles dispatchées dans les plus beaux quartiers de Côte-Rôtie, à savoir la fameuse "Côte Blonde" ainsi que la grande "Landonne" ! Vigneron amoureux de sa terre, René Rostaing reprend plusieurs exploitations viticoles familiales notamment celle de M. Albert Dervieux-Thaize son beau-père, et celle de son oncle M. Marius Gentaz. Le Domaine R. Rostaing s'étale aujourd'hui sur 7 hectares de Côte-Rôtie et un hectare de Condrieu.

À la vigne, René prend pleine conscience de l'importance du terroir et de son influence sur les vins. Ainsi, il a parfaitement su isoler ses plus belles parcelles selon les expositions, âges des vignes et compositions des sols. Les coteaux sont ici très abrupts et orientés plein sud. Les sols sont très divers et principalement à base de micaschiste, argile, calcaire, silice ou d'oxydes ferriques. Il travaille en lutte raisonnée et limite ses rendements à 35 hectolitres par hectare.

Au chai, les fermentations alcooliques et malo-lactiques sont déclenchées aux levures indigènes et souvent en vendange entière. Macération assez longue afin d'extraire la quintessence du fruit dans des cuves au pigeage automatique. Entonnage en pièces bourguignonnes de 228 litres et en demi-muids de 600 litres. L'apport en bois neuf est très limité dans l'objectif de ne pas dénaturer la pure expression du terroir.

La philosophie de René Rostaing réside en partie dans l'expression du terroir. Il met un point d'honneur à conduire ses vignes avec le même savoir-faire dans tous ses quartiers, même soin en vinification et même soin en élevage. Ainsi, tous ses lieux-dits subissent le même traitement et l'expression parcellaire est d'autant plus exacerbée. Même hors du Rhône, ces principes sont aussi appliqués à un domaine du Languedoc depuis la fin des années 90, situé à 15 km de Nîmes, le Domaine Puech Noble. Sur un sol d’anciennes garrigues d’origine sédimentaire où domine le calcaire, associé à un climat extrêmement chaud et sec, on obtient des vins puissants et élégants.