La dynastie séculaire des Deiss est implantée à Bergheim depuis 1744. Jean-Michel Deiss et son fils Mathieu travaillent aujourd’hui sur le Domaine Marcel Deiss (le grand père de Jean-Michel) en professant les préceptes de la biodynamie. Une tâche complexe et passionnante car le domaine possède une mosaïque de terroirs étourdissante. Jugez plutôt : 27 hectares de vignes divisées en 220 parcelles différentes, dispatchées sur 9 communes !

La palette des nombreux vins produits s’articule autour de trois lectures bien distinctes :

- Les vins de fruits : les vins les plus faciles d’accès, combinant l’expression du cépage et l’effet millésime.
- Les vins de temps : cette catégorie regroupe essentiellement les vins moelleux et liquoreux. Des vins très riches en sucres résiduels et concentrés sous l’influence de la pourriture noble. Cet aspect bien particulier des vins d’Alsace permet d’offrir aux vins une capacité de vieillissement hors du commun.
- Les vins de terroirs : Jean Michel Deiss est fermement convaincu que seul le terroir prévaut sur l’ensemble des facteurs qualitatifs. Ainsi, les trois lieux-dits classés grand cru (Mambourg, Altenberg de Bergheim et Schoenenbourg) ont été complantés. Plusieurs variétés de cépages alsaciens sont plantées en foule sur chaque parcelle. Cette diversité ampélographique favorisant la combinaison sol/climat a fait naguère ses preuves en Alsace. Avant les années 1960, la grande majorité du vignoble alsacien était ainsi configurée. Ce type de plantation ancestrale était d’ailleurs très répandu sur toute l’Europe. Le retour de la tradition s’oppose ainsi à l’emprise de la technique.

À en juger la qualité des derniers millésimes, le long combat de Jean Michel Deiss pour la mise en avant des grands terroirs ne s’avère pas vain. Son travail porte ses fruits depuis maintenant quelques années et le cépage affiché sur l’étiquette n’est plus une référence pour lui.