Tout commence avec Charles Mortet qui crée le domaine éponyme en 1956 sur un lopin d'un hectare. Son fils Denis, alors âgé d'une vingtaine d'année, arrive à la propriété en 1978 avec son épouse Laurence. Ils mettent l’accent sur le travail à la vigne et décident de stopper la vente au négoce. Ils embouteillent la totalité de la production à la propriété et très vite, le Domaine Denis Mortet devient un grand nom de Gevrey ! Leur fils Arnaud rejoint le domaine en 2000 pour en reprendre la gestion avec sa mère en 2005.

Arnaud incarne l'avenir du "savoir-faire Mortet", notamment dans la conduite du vignoble, qui se résume pour eux en quelques mots très simple : "C'est là que tout se passe" ! Arnaud Mortet apporte également du renouveau dans les chais et la vinification en réduisant considérablement le temps de cuvaison et le pourcentage de bois neuf pour des vins plus délicats.

Le Domaine Denis Mortet s'étale aujourd'hui sur 13 hectares historiquement basés sur Gevrey-Chambertin. D'autres parcelles sur Fixin, Marsannay, Chambolle-Musigny et Vougeot complètent la magnifique gamme du domaine. Les plants de Pinot Noir sont âgés de 40 ans en moyenne, et le travail en agriculture raisonnée est ici primordial : pas de désherbants chimiques, et pas d'engrais, juste quelques labours à cheval.

Une fois les Pinots Noirs arrivés à pleine maturité, les baies sont vendangées, triées et rigoureusement égrappées. Les fermentations sont lancées aux levures indigènes, puis la règle aux chais est très simple : "moins je touche en cave, mieux je me porte" ! C’est sur ce dernier point que le style Arnaud Mortet contraste clairement avec celui de son père. Dorénavant, la philosophie du domaine, c'est la finesse et l'élégance structurée ! Les élevages durent ici 18 mois environ, variant selon la typicité du millésime. Le pourcentage de bois neuf a clairement diminué, offrant des Pinots plus délicats et suaves.