Vins Hongrois

Au nord-est de la Hongrie, à la frontière slovaque, la région de Tokaj produit depuis des siècles l'un des vins liquoreux les plus mythiques au monde. Sur les coteaux volcaniques qui dominent les rivières Bodrog et Tisza, un microclimat unique permet au Botrytis cinerea de transformer le raisin en nectar doré. Ici, on ne plaisante pas avec la tradition : le Tokaj Aszú, avec ses fameuses classifications en puttonyos, a inspiré les plus grands liquoreux européens, de Sauternes aux Trockenbeerenauslese allemands.

Le terroir de Tokaj tient du miracle géologique. Des sols volcaniques riches en minéraux, parsemés de loess et d'argiles, apportent cette tension, cette complexité qui empêche le vin de s'alourdir malgré la concentration en sucre. L'automne brumeux, avec ses matinées humides et ses après-midis ensoleillés, favorise le développement de la pourriture noble grain par grain. Les cépages locaux, principalement le Furmint et le Hárslevelű, concentrent alors leurs sucres et leurs arômes : abricot confit, miel d'acacia, orange amère, épices douces, portés par une acidité vive qui traverse le vin comme un fil d'acier.

La classification traditionnelle du Tokaj Aszú se mesure en puttonyos, ces hottes de vendangeurs qui indiquaient autrefois la quantité de grains botrytisés ajoutés au moût. Plus le chiffre est élevé (3, 4, 5, 6 puttonyos), plus le vin est concentré et liquoreux. Les Eszencia, nectars rarissimes issus du pur jus des grains botrytisés, atteignent des niveaux de concentration qui défient l'entendement et peuvent vieillir plusieurs siècles.

Oremus, propriété de la famille Álvarez (Vega Sicilia), incarne l'excellence moderne à Tokaj. Repris dans les années 90, le domaine a su allier le savoir-faire hongrois ancestral à une exigence bordelaise. Leurs Tokaj Aszú affichent une pureté de fruit, une tension minérale et une longueur qui les placent au sommet de l'appellation. L'Aszú 5 et 6 puttonyos montrent cette complexité folle, cette acidité ciselée qui permet au vin de vieillir des décennies sans jamais perdre sa fraîcheur.

Pour qui cherche l'un des plus grands liquoreux au monde, souvent plus abordable que Sauternes ou les Trockenbeerenauslese allemands, Tokaj reste une valeur sûre. Un trésor hongrois à redécouvrir.