Caractéristiques
- Pays:
- Hongrie
- Appellation précise:
- Tokaj
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Liquoreux
- Format:
- Bouteille de 50cl
- Cépage(s):
- Majorité de Furmint, Hárslevelű, Zéta et Sárga Muskotály doré
- Terroir:
- Sols composés d'argile, de pierres volcaniques et de loess
- Âge des vignes:
- 20 ans
- Vendanges:
- Tardives, botrytisées
- Rendements:
- 3-5hl/ha
- Vinification:
- 5 hottes de 23 kg (puttony) de grains nobles Aszú sont ajoutées au moût déjà présent dans les barriques de Gönc de 136 litres. Macération durant 1 à 2 jours avant pressurage puis fermentations longues de 1 à 2 mois avec ajout d'Eszencia, le vin de goutte
- Elevage:
- Durant 2 à 3 ans en petites barriques de chêne Hongrois de 136 litres (Gönc) et de 220 litres (Szerednye) puis en bouteilles durant 1 an
- Degré:
- 11%
- Sucres résiduels:
- 169g/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2027
- Apogée :
- 2031-2039
- Boire avant :
- 2041+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 11°
Description
Les Aszú ("vin en forme de larme") d’Oremus de Vega Sicilia sont aujourd’hui des incontournables du Tokaj. Produits uniquement dans les millésimes d'exception où le botrytis apparaît, la vendange est manipulée avec grand soin. La vinification est la même depuis plusieurs siècles à Tokaji. Les macérations débutent dans des fûts “Gönc” de 136 litres où sont ajoutés 5 paniers ("puttonyos") de 25 kg de raisins botrytisés. Les baies d'Aszú sont macérées jusqu'à ce qu'elles gonflent, puis pressées doucement. La fermentation se fait en fûts neufs hongrois ; un processus lent qui peut prendre jusqu'à quatre semaines. S’ensuit un élevage en petits fûts pendant 2 ans avec une année supplémentaire d’élevage en bouteille. Environ 120 grammes de sucres résiduels par litre.
La cuvée “Aszú 5 Puttonyos” 2019 d’Oremus de Vega Sicilia exprime une belle complexité aromatique portée par une fraîcheur aérienne fascinante. Avec ses 7 ans de maturité, son tertiaire montre une belle complexité sans perdre une once de fraîcheur. Finale interminable sur les épices douces : abricot confit, miel d'acacia, écorce d'orange amère et safran.
À boire dès aujourd'hui et sur les 30 prochaines années.
Service à 11°.
Suggestion gourmande
Fourme d’Ambert, chutney de mangue et pain d'épices toasté au sel de Guérande.
La puissance volcanique de Tokaji !