Un style unique en son genre sur les Causses du Quercy. Dans les hauteurs de Cahors, le lieu-dit « Le Bourg » à Trespoux voit s'agiter depuis 2006 un vigneron pas comme les autres : il aime bouleverser l'image des vins cadurciens.

En quête de renaissance stylistique, Fabien Jouves, jeune vigneron du cru, s'échine à produire des vins élégants, digestes et aromatiques. Vins de soif ou vins de garde, peu importe, ils se doivent d'être affables et vecteurs de plaisir, aux antipodes des vins noirs autochtones. Sans réellement vouloir changer la nature profonde de son terroir, il s'applique bien au contraire, à en donner une interprétation différente et franche, moins rustique et moins austère, convaincu que les vins du cru peuvent afficher une certaine classe. Pour se faire, quelques parcelles ont été observées et isolées de manière à en extraire la quintessence de leur identité respective, le tout en s'appuyant sur le Malbec (auxerrois ou côt selon la région), cépage star locale, cultivé en biodynamie.

Un peu plus de vingt hectares sont travaillés dans le respect de l'environnement en appliquant des méthodes biologiques classiques : travail des sols, doses de sulfites minimalistes, levures indigènes... Ses vins sont aussi disponibles en version nature « sans sulfites ajoutés ».

La clef de voûte dans la vinification repose ici sur des macérations courtes afin de tempérer la générosité rustre des tannins. L'objectif étant d'infuser plutôt qu'extraire maladroitement la matière du raisin. Les élevages se font en foudre, en cuves ovoïdales ou en amphore selon les cuvées. Amateurs de Cahors bourrus passez votre chemin, désormais l'élégance et la fraîcheur portent les valeurs du renouveau cadurcien.