Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Sud-Ouest
- Appellation précise:
- Cahors
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Malbec
- Terroir:
- Argiles blanches, argiles rouges, marnes brunes du Miocène en sommet de coteaux, 350m d'altitude
- Âge des vignes:
- 35 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec égrappage puis une cuvaison de 30 jours. Fermentation en cuves béton, non collé et non filtré
- Elevage:
- Élevage en cuve béton durant 6 mois
- Particularité:
- SO2 total inférieur à 15mg/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2023
- Apogée :
- 2026-2029
- Boire avant :
- 2031
- Conseil de service :
- Carafer 1 heure
- Servir à :
- 16-17°
Description
Une des cuvées les plus sages du domaine, plus mesurée sur le plan aromatique mais qui offre une structure de bouche profonde et bien dessinée. « La Roque » 2020 est issue de vignes de 35 ans sur un terroir de marnes brunes du Miocène. Vinification avec des raisins égrappés en cuves béton et une macération autour de 30 jours. Élevage en cuves béton pendant 6 mois. La cuvée “La Roque” n’est pas filtrée et pas collée.
La Roque 2021 franchi un nouveau cap en matière de complexité avec une aromatique flamboyante autour de la confiture de fruit noir, de la violette, du cassis frais et d’un joli lardé/camphré. En bouche, la matière gagne en équilibre par rapport à 2020 avec une persistance immense sur un fruit noir juteux à souhait.
Suggestion gourmande
Pot-au-feu à la figeacoise.
Gros millésime 2021 pour la cuvée La Roque de Fabien Jouves !