Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Sud-Ouest
- Appellation précise:
- Cahors
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Malbec
- Terroir:
- Calcaire ferrugineuxSommet de côteaux, 350 mètres d’altitude
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec égrappage et cuvaison de 30jours. Fermentation en cuve béton, non collé et non filtré
- Elevage:
- En foudres durant 18 mois
- Particularité:
- SO2 total inférieur à 15mg/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2035
- Boire avant :
- 2037
- Conseil de service :
- Carafer pour le service
- Servir à :
- 17°
Description
La cuvée « Les Acacias » est issue d’une parcelle de Malbec de 5 hectares plantés il y a 40 ans. Le sol est y est composé de calcaire sidérolithique au sommet de coteaux à 350 m d’altitude. La fermentation se fait naturellement, grâce aux levures indigènes présentes sur le raisin, puis le vin est élevé en foudre durant 22 mois.
Le parcellaire des “Acacias” nous offre un millésime 2021 tout simplement anthologique ! Le bouquet est marqué par la rose fraîche, le girofle et les fruits noirs sauvages. L’évolution est marquée par un léger fumé et la réglisse fraîche. En bouche, la matière est bien équilibrée dans une dynamique plus longue que large. Très beaux tanins et longueur redoutable !
Suggestion gourmande
Tajine d’agneau du Quercy au citron confit.
Un parcellaire incontournable du Mas del Périé !