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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Sud-Ouest
- Appellation précise:
- Cahors
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Malbec
- Terroir:
- Sommets de coteaux à 350m d'altitude composés d'argiles rouges sidérolithiques et de calcaires ferrugineux
- Âge des vignes:
- Quarantenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Naturelle avec égrappage, cuvaison de 30 jours. Fermentation en amphores de 800L, non collé et non filtré
- Elevage:
- Élevage en amphores de différentes provenances (Rhône, Languedoc et Toscane) de 800L durant 9 mois
- Particularité:
- SO2 total inférieur à 15mg/L
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 16°
Description
Vinifié et élevé sans sulfite en amphores de capacités et origines diverses, ce pur Malbec surprend par la sincérité de son fruit et le moelleux de sa chair satinée et compacte à la fois. Un Cahors dans une version décalée, aux antipodes des standards de l’appellation.
La cuvée Amphore de Fabien Jouves est une belle réussite. Son nez est empreint d’une grande pureté de fruit avec le cassis, la violette et le poivre blanc. La bouche très équilibrée est taillée dans un corps consistant parfaitement pommadé par l’amphore. Le grain de tanins frôle l’excellence !
Suggestion gourmande
Risotto de cèpes à la truffe noire du Périgord.
Un Malbec magnifié par l’amphore !