Le Domaine des Roches Neuves fut créé en 1850, mais ce n’est qu’en 1992 qu’il prend son envol avec le rachat de Thierry Germain. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 22 hectares dans la commune de Varrains, il produit des rouges en appellation Saumur-Champigny et des blancs en appellation Saumur. Ce Bordelais d’origine va entreprendre la conversion du domaine en bio et biodynamie et hisser la qualité de ses vins au niveau des meilleurs vignobles de la région.

Les vignes jouissent d’un terroir d'une qualité incroyable avec un sous-sol très crayeux composé du célèbre tuffeau saumurois et d’une alliance de terrains argilo sablonneux à dominante calcaire. Cette terre, toute en fraîcheur, permet de bien contrôler les maturités et surtout procure de belles acidités et une grande minéralité dans les vins. On y produit principalement du Cabernet Franc et du Chenin Blanc avec un travail des sols rigoureux et soigné.

Grâce à sa nouvelle cuverie Thierry Germain s’amuse à réaliser de nouvelles cuvées parcellaires très confidentielles et travail même, en secret, sur un Soléra ! Le tri est minutieux avant le passage en cuves bois où les raisins sont vinifiés séparément. La vendange, exclusivement manuelle, se fait par tris successifs. Pendant 3 à 4 mois les fermentations se font en cave à basse température de façon à développer toute la palette aromatique et la fraîcheur des vins du domaine, puis l’élevage est réalisé en fûts neufs de différents contenants.