Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves "Solera"

Le projet de “Solera” commence en 1997 avec des presses de chenin issues de la cuvée “Insolite”. Après 6 mois de fermentation en fût, un voile de levure s’est formé protégeant le vin de la piqûre lactique tout en développant un magnifique caractère oxydatif. Chaque année, le Domaine ajoute 10% de jus de presse du millésime en cours constituant ainsi, une solera dans les règles de l’art. Production minuscule, Le Carré des Vins vous offre quelques flacons rarissimes.

Immense complexité pour cette cuvée “Solera” qui laisse tout le monde bouche bée. Voilà un exercice de style particulièrement bien réussi par Thierry Germain dont l’inventivité et le culot nous impressionnera toujours. Nez de très fleuri, curry, céleri, noix fraîche et poivre vert. En bouche, ce vin puissant est doté d’une acidité redoutable et d’une longueur interminable. 20 ans de garde à minima.