Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Languedoc
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 70% Syrah, 20% Grenache,10% Mourvèdre
- Terroir:
- Sol composé de 90% de galets roulés et 10% de calcaire
- Âge des vignes:
- 25 ans
- Vendanges:
- Manuelles, par cépages et par parcelles
- Vinification:
- Égrappage avant fermentation en cuves inox avec levures indigènes, par cépages et par parcelles. Pigeages manuels réalisés, cuvaisons longues pendant 35 jours
- Elevage:
- 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2025-2033
- Boire avant :
- 2035+
- Conseil de service :
- Carafer longuement dans sa jeunesse
- Servir à :
- 17°
Description
Vincent et Sophie Guizard nous offrent ici un jus de syrah redoutable. C’est la cuvée ADN du Domaine, Saint Sylvestre rouge. Assemblage de Syrah (70%), Grenache (20%) et Mourvèdre (10%), les vignes sont plantées sur d’impressionnants coteaux de galets roulés, avec une exposition sud-est. Fermentation en levures indigènes, élevage de 24 mois en fûts bourguignons de 1 et plusieurs vins, pas de collage ni de filtration.
La maison Saint-Sylvestre a encore frappé avec un 2021 travaillé sur la finesse. Son nez offre un bouquet délicat qui s’ouvre en crescendo tout au long de la dégustation. Le fruit se dévoile tout en finesse avec une aromatique portée sur la fraise des bois, la violette et une touche de romarin. La bouche bien élancée est travaillée sur la souplesse et des tanins soyeux. A encaver en masse, rapport prix-plaisir exceptionnel !
Suggestion gourmande
Les traditionnels boles de Picolat (boulettes de viande relevées d’olives et de piments).
Ce grand du Larzac nous offre un 2021 tout en finesse !