Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Le Domaine Jean Dauvissat possède 0,60 hectare sur le 1er Cru "Fourchaume". Le coteau se localise dans le prolongement des Grands Crus. Exposition Sud-Ouest permettant une très belle maturité des baies. Vinification en levures indigènes à basse température.
Élevage d’un an sur lies fines en demi-muids et cuves inox. S’ensuit un élevage d’harmonisation de 6 mois.
Le “Fourchaume” 2023 de Jean Dauvissat, exprime un Chablis 1er Cru racé et ultra sensuel. Son charme immédiat fait fondre le dégustateur. Plus on avance dans ce vin, plus sa complexité se révèle dans un trio minéral/tertiaire/fruits blancs : poire et agrumes confits, ananas frais, craie et iode, mie de pain et croissant. Bouche généreuse et onctueuse à la fois, texture élégante et abondamment iodée.
Suggestion gourmande
Pintade rôtie, sauce crémeuse aux girolles, risotto safrané.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide Vert 2026
Dans le prolongement des Grand Cru, un joyau appelé “Fourchaume” !