Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Languedoc
- Appellation précise:
- Vin de Pays de l'Hérault
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Carignan
- Terroir:
- Sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation en barrique avec levures indigènes, peu extrait
- Elevage:
- En barriques durant 1 an, non filtré et peu sulfité
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2025
- Apogée :
- 2027-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 17°
Description
Ce pur carignan est issu d’une parcelle composée de sols pauvres composés d'argiles, de galets roulés et d'éboulis calcaires. La conduite du vignoble s’inspire des principes biologiques et biodynamiques, aucun engrais chimique, désherbant. Les raisins sont récoltés à maturité, et les vendanges se font manuellement. Les rendements sont très bas, le tri rigoureux. Fermentation spontanée en levures indigènes, élevage en fût de chêne pendant 1 an.
Très joli 2023 pour la cuvée “Pigeonnier” taillée dans un style encore plus sensuel qu’en 2022. Son nez très pur dévoile une grande sincérité du fruit et une bouche gouleyante : baies rouges et noires sauvages, épices abondantes et garrigue, boisé très subtil. La bouche joue la carte de la souplesse dans une structure tannique souple et juteuse.
Suggestion gourmande
Tartare de taureau aux câpres/olive noire, vieux Modène et parmesan.
Ce pur Carignan est une merveille de finesse, un vin modèle !