Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sous sol portlandien
- Vendanges:
- Manuelles
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2035
- Boire avant :
- 2040+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 11-12°
Description
Assemblage d’une quarantaine de parcelles sur 7 communes de l’appellation Chablis (principalement sur les villages de La Chapelle Vaupelteigne, Milly et Beines). Pressurage doux et long, vinification en levures indigènes à basse température. Élevage d’un an sur lies fines en demi-muids et cuves inox. S’ensuit un élevage d’harmonisation de 6 mois.
Malgré la chaleur du millésime 2023, le domaine Jean Dauvissat nous offre un Chablis de toute beauté. Très complet, il réussit le pari d'offrir un vin rafraîchissant, complexe et équilibré : cédrat et mandarine, fruits blancs, minéral crayeux et pointe pâtissière très subtile. Bouche dense, qui répond bien à l’intensité du nez, fruité savoureux et allonge iodé salivante.
Suggestion gourmande
Tartare de fines de Claire, huile de sésame et salicorne.
Avis des Experts
La Revue du Vin de France
Guide vert 2026
Une superbe représentation du terroir chablisien dans un superbe millésime !