Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Chablisien
- Appellation précise:
- Chablis Grand Cru
- Millésime:
- 2020
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires pierreux du Kimméridgien
- Âge des vignes:
- Plus de 60 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage direct, vinification en cuve inox
- Elevage:
- 16 mois en fûts de chêne français neufs à 10%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2022
- Apogée :
- 2024-2030
- Boire avant :
- 2034+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
Les Preuses est un Grand Cru de Chablis qui s'étend à peine sur 11,70 hectares sur la partie haute de l'amphithéâtre formé par Vaudésir. Ce nom tire son origine de “Pierre”, “la Perrière”, en vieux français le nom de la carrière qui bordait les “Preuses” sur l’ancienne voie romaine. Le terroir s'exprime de deux manières différentes : des nectars plus accessibles sur la partie basse du climat ainsi que des vins plus réservés sur la partie haute. Élevage de 16 mois en fûts de chêne français renouvelé à 10% en bois neuf.
“Preuses 2020” est un mythique flacon qui mérite d’être encaver pour au moins 2 ans. A l’ouverture, on ressent tout le potentiel d’un grand Chablis taillé pour la garde. Après quelques secondes de bonne réduction, le bouquet s’ouvre précisément sur des notes de fruits secs aux nuances miellées et crémeuses, un floral abondant et des agrumes subtils. En bouche, l’acidité est particulièrement élevée, gage de qualité pour un vin de grande garde.
Suggestion gourmande
Râbles de lièvre à la sauge cuisson basse température, crème de carotte au cumin.
Un équilibre impressionnant entre tension minérale et chair pulpeuse !