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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Savennières
- Millésime:
- 2021
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Coteaux schisteux datant d'avant l'ère primaire,
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage doux avec sélection des jus
- Elevage:
- Fermentations lentes et élevage en fût bourguignon de 400 et 228 l (50% neuf, 50% 1 vin) sur lies fines
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2029-2034
- Boire avant :
- 2039+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 12°
Description
C'est en 2009, que Patrick Baudoin investit le sublime terroir de Savennière en reprenant 1,5 hectare de vignes âgées d'environ 35 ans. Sols d'altération de schistes ocres talqueux, à surveiller comme le lait sur le feu ! Les vendanges sont manuelles, et effectuées avec minutie, 3 passages pour trier. Au chai, pas de levurage, ni chaptalisation, le débourbage se fait par décantation sur 24h. Le pressurage est doux et les fermentations lentes.
Si vous aimez les Anjou de Patrick Baudouin, vous allez adorer ses Savennières. La robe jaune or dévoile un nez intense et bien mûr. D’abord la confiture de coing et la pomme tatin rafraîchit par du poivre blanc et un floral abondant. Belle évolution sur le minéral camphré. En bouche, la matière dévoile une matière dense et élancée. Fins tanins en fin de bouche et minéral abondant.
Suggestion gourmande
Cassolette de ris d’agneau aux morilles et chèvre affiné.
Un Savennières précis et particulièrement profond !