Domaine Patrick Baudouin Savennières "Bellevue" 2021

Savennières

Un Savennières précis et particulièrement profond !

Gain fidélité 5.00%
Caractéristiques
Pays:
France
Région:
Loire
Appellation précise:
Savennières
Millésime:
2021
Couleur:
Blanc
Type de vin:
Sec
Format:
Bouteille de 75cl
Type de culture:
Biologique
Cépage(s):
100% Chenin
Terroir:
Coteaux schisteux datant d'avant l'ère primaire,
Vendanges:
Manuelles
Vinification:
Pressurage doux avec sélection des jus
Elevage:
Fermentations lentes et élevage en fût bourguignon de 400 et 228 l (50% neuf, 50% 1 vin) sur lies fines
Dégustation et Garde
Boire à partir de :
2026
Apogée :
2029-2034
Boire avant :
2039+
Conseil de service :
Ouvrir à l'avance
Servir à :
12°

Description

C'est en 2009, que Patrick Baudoin investit le sublime terroir de Savennière en reprenant 1,5 hectare de vignes âgées d'environ 35 ans. Sols d'altération de schistes ocres talqueux, à surveiller comme le lait sur le feu ! Les vendanges sont manuelles, et effectuées avec minutie, 3 passages pour trier. Au chai, pas de levurage, ni chaptalisation, le débourbage se fait par décantation sur 24h. Le pressurage est doux et les fermentations lentes.

Si vous aimez les Anjou de Patrick Baudouin, vous allez adorer ses Savennières. La robe jaune or dévoile un nez intense et bien mûr. D’abord la confiture de coing et la pomme tatin rafraîchit par du poivre blanc et un floral abondant. Belle évolution sur le minéral camphré. En bouche, la matière dévoile une matière dense et élancée. Fins tanins en fin de bouche et minéral abondant.

Suggestion gourmande

Cassolette de ris d’agneau aux morilles et chèvre affiné.