Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Loire
- Appellation précise:
- Savennières
- Millésime:
- 2019
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chenin
- Terroir:
- Coteaux schisteux datant d'avant l'ère primaire,
- Vendanges:
- Manuelles
- Rendements:
- 32 hl/ha.
- Vinification:
- Pressurage doux avec sélection des jus
- Elevage:
- Fermentations lentes et élevage en fût bourguignon de 400 et 228 l (50% neuf, 50% 1 vin) sur lies fines
- Degré:
- 12,5%
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2024
- Apogée :
- 2027-2032
- Boire avant :
- 2037+
- Conseil de service :
- Ouvrir à l'avance
- Servir à :
- 12°
Description
C'est en 2009, que Patrick Baudoin investit le sublime terroir de Savennière en reprenant 1,5 hectare de vignes âgées d'environ 35 ans. Les vendanges sont manuelles, et effectuées avec minutie, 3 passage pour trier. Au chai, pas de levurage, ni chaptalisation, le débourbage se fait par décantation sur 24h. Le pressurage est doux et les fermentations lentes. Un sublime cru exprimant un Chenin sec sur ces sols d'altération de schistes ocres talqueux, à surveiller comme le lait sur le feu !
Le nez exprime de délicats arômes de fruits blancs, de fleurs blanches et des notes d'une grande pureté minérale, légèrement iodées et mentholées. En bouche, ce sublime Chenin dévoile une belle tension, enrobé d'une onctuosité qui équilibre sa droiture. D'une grande élégance, ce cru signe le talent incontesté de son vigneron !
Production assez confidentielle, autour de 6000 bouteille, viriable suivant les millésimes.
Suggestion gourmande
Curry de gambas aux légumes d'été et riz basmati
Un Savennières qui offre la puissance de son terroir tout en conservant un équilibre délicat.