Domaine Gauby "Vieilles Vignes" Blanc 2023

Au Domaine Gauby, les vieilles vignes sont parfois plus que centenaires. Les “Vieilles Vignes” est un assemblage de vignes âgées de 60 à 110 ans et contient 100 % de Macabeu. En vinification : pressurage direct doux, débourbage à basse température et fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de 15 mois sur lies fines, à 80 % en foudres anciens et 20 % en barriques neuves de 500 L, puis 9 mois d'élevage en bouteille. Non collé, non filtré.

Les “Vieilles Vignes” blanc du Domaine Gauby dévoile un millésime 2023 extrêmement complexe et précis. L’aromatique ne cesse d’évoluer dans le verre et nous fait voyager vers de nombreuses familles aromatiques, du minéral aux épices, du floral à l’empyreumatique : chutney de coing, nectarine, abricot frais, chèvrefeuille, minéral crayeux et brioche chaude. La bouche est vineuse et bourrée d’énergie, avec une persistance minérale interminable ! À boire dès aujourd’hui et sur les 10 prochaines années.