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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Saint-Aubin 1er Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire
- Âge des vignes:
- Trentenaires
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Pressurage pneumatique doux, débourbage puis mise en fûts (300L) ou demi-muids (600L) de 1 à 5 vins pour une longue fermentation alcoolique thermo-contrôlée à température basse, jusqu'à 90 jours. Peu de bâtonnages, fermentation malo-lactique effectuée
- Elevage:
- Durant 12 à 18 mois en demi-muids expérimentés
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12°
Description
L’appellation Saint-Aubin 1er Cru est située en retrait du front de Côte, près des Hautes-Côtes de Beaune, au sud-ouest de Chassagne-Montrachet. Il y a 25 ans, ce climat ne comptait que 5 hectares de vignes plantées et, en 1989, Hubert Lamy planta 20 000 pieds de vignes. Pour l’élaboration de cette cuvée « En Rémilly », les Chardonnay trentenaires sont plantés sur 2 hectares, sur un sol peu profond, calcaire, caillouteux et exposé sud. La fermentation se déroule pendant 90 jours sans bâtonnage. Le vin est ensuite élevé en demi-muids de 600 litres avec peu de bois neuf.
Avec “Les Murgers les Dents de Chiens”, le 1er Cru “En Rémilly” incarne la quintessence du finage de Saint-Aubin. Non loin des “Grands Crus” du Montrachet, on retrouve une profondeur de Chardonnay incomparable à Saint-Aubin : tilleul, cédrat, pomme tatin, poires juteuses et épices douces et fortes. Bouche puissante, charnue et profondément minérale, saveurs minérales et exotiques. À boire dès aujourd’hui et sur les 15 prochaines années, à minima.
Suggestion gourmande
Lotte rôtie, sauce hollandaise à l'huile de noisette, julienne de légumes croquants.
Digne des crus du Montrachet !