Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Chassagne-Montrachet
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biologique
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sol peu profond, argilo-calcaire à dominante calcaire et caillouteux. Exposition Est
- Âge des vignes:
- Environ 70 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Éraflage total. Macération en cuves durant 20 jours. Pigeage et remontages selon millésime. Fermentation malo-lactique en fûts de 1 à 3 ans
- Elevage:
- 12 à 18 mois en fûts d'un à trois ans. Collage et filtration si nécessaire
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 16-17°
Description
Cette couleur est peu courante à Chassagne, mais il existe effectivement quelques producteurs encore propriétaires de Pinot Noir à Chassagne, grande terre de Chardonnay. Les rendements sont volontairement contenus dans l’objectif de concentrer l’expression de chaque parcelle. Fermentation avec levures indigènes et élevage en demi-muids de 600 litres pendant 12 à 18 mois. Surface d’1,05 hectare de Pinot Noir planté en 1950.
“La Goujonne” 2023 est un Chassagne-Montrachet de grande pureté. Tout ce qu’on attend d’un grand Pinot beaunois se retrouve dans le verre. Ne cherchez pas la gourmandise d’un Volnay ni la structure d’un Pommard : “La Goujonne” est taillée dans la dentelle et brille avant tout par sa finesse. Framboise mûre et merise, violette et rose fanée, sous-bois et pointe fumée composent une aromatique d’une grande délicatesse. Bouche très fine et soyeuse, tanins en taffetas, persistance interminable. À boire dès aujourd’hui et sur les dix prochaines années.
Suggestion gourmande
Filet mignon de porc, jus réduit à la griotte, purée Robuchon à la truffe de Bourgogne.
La finesse du Pinot à l’état pur !