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Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Beaune
- Appellation précise:
- Chevalier-Montrachet Grand Cru
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Blanc
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Type de culture:
- Biodynamie
- Cépage(s):
- 100% Chardonnay
- Terroir:
- Sols très pierreux composés de calcaire et de marnes
- Âge des vignes:
- De 20 à 60 ans
- Vendanges:
- Manuelles
- Vinification:
- Fermentation malolactique naturelle et tardive, soutirage et mise en bouteille par gravité
- Elevage:
- Sur lie en fûts de chêne (50% neufs) pendant 12 mois
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2031
- Apogée :
- 2033-2043
- Boire avant :
- 2048
- Conseil de service :
- En bouteille
- Servir à :
- 12-13°
Description
Le Grand Cru “Chevalier” est situé juste au-dessus du Montrachet. Les Chardonnay s’épanouissent face au levant à une altitude de près de 300 mètres pour les vignes culminantes. Sols minces et pierreux, élevage de plus d’un an avec une proportion limitée de bois neuf.
Derrière “Le Montrachet, le Grand Cru “Chevalier-Montrachet” est incontestablement le plus intense des Chardonnay bourguignons. Sa puissance aromatique explose dans le verre dans une grande précision, un véritable conte de fées : mie de pain fraîche, miel d’argan, noisette fraîche finement torréfiée, zeste de cédrat et iode abondant.
Bouche puissante, tant par son niveau d’acidité que par sa matière phénolique. Les amers en fin de bouche concluent la dégustation avec beaucoup de vinosité. A boire dès aujourd’hui et sur les 20 prochaines années à minima.
Suggestion gourmande
Homard poêlé, beurre corail monté à l'huile de truffe blanche, risotto de lentilles corail au safran.
Un mythe est né !