Caractéristiques
- Pays:
- France
- Région:
- Bourgogne
- Sous-Région:
- Côte de Nuits
- Appellation précise:
- Hautes-Côtes-de-Nuits
- Millésime:
- 2023
- Couleur:
- Rouge
- Type de vin:
- Sec
- Format:
- Bouteille de 75cl
- Cépage(s):
- 100% Pinot Noir
- Terroir:
- Sols argilo-calcaires
Dégustation et Garde
- Boire à partir de :
- 2026
- Apogée :
- 2028-2033
- Boire avant :
- 2038+
- Conseil de service :
- En bouteille directement
- Servir à :
- 16-17°
Description
“Aux Chaumes” est un parcellaire des “Hautes-Côtes-de-Nuits”. Le Domaine Cathiard commercialise cette cuvée depuis le millésime 2019. Tout comme le reste des vignes du domaine, ce climat est cultivé méticuleusement, dans le plus profond respect de la plante et du terroir. Vendange totalement égrappée, macération de 22 à 30 jours. Élevage de 18 mois en fûts renouvelés à 20/25 % en bois neuf. Pas de collage ni de filtration.
“Aux Chaumes” est un très sérieux Hautes-Côtes-de-Nuits. On lui trouve une grande complexité aromatique portée par un variétal éclatant et une empreinte boisée parfaitement dosée : boîte à cigare et vanille subtile, mûre, prune, rose et pointe d’eucalyptus. Bouche un peu plus pleine par rapport à 2022, plus de largeur et de maturité de tanins.
À boire dès aujourd’hui et sur les 5 prochaines années.
Suggestion gourmande
Truite pochée à la betterave rouge, gelée framboise/Pinot Noir, crème légère à l’ail noir.
Immense millésime 2023 pour “Aux Chaumes” !